Kantarellsuppe

Suppe er alltid godt og kantarellsuppe er enda bedre, så dette burde dere prøve!

Ingredienser:

350 gram rensede kantareller

2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 dl hvitvin

6,5 dl kyllingkraft

2 dl fløte

1- 2 ss hvetemel

2 ss smør

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Stek kantarellene med smør, salt og pepper på middels varme til de begynner å få en fin farge. Tilsett sjalottløk og hvitløk og rør rundt til løken er blank. Ha i hvitvinen og la den koke inn litt.

Tilsett kyllingkraften og fløten å la dette koke i 5-10 min.

Smak til med salt og pepper.

Jeg har i tillegg ristet skiver av ciabatta som jeg har hatt gruyere over og smeltet i ovnen. Veldig digg!!

Bon Appétit!

Ravioli med ricotta, eggeplomme og salviesmør

Ravioli er en utrolig gøy og allsidig rett, man kan lage så utrolig mye forskjellig.

Etter å ha sett en episode av Masterchef Australia der de hadde eggeplomme inne i raviolien som bare rant ut som en tykk saus når man kuttet i den så måtte jeg bare prøve meg på en variant.

Raviolien ble ikke så fin som jeg hadde håpet men det ble kjempe digg!!

Jeg ville brukt denne oppskriften som en forrett da det er en rett med mye smak og så er den mektig.

Men knallgodt ble det så dette burde dere prøve.

Ingredienser til 3:

Pastadeig:

2,4 dl hvetemel (tipo 00)

1 egg og 1 eggeplomme

Litt maldonsalt

En dæsj olivenolje

 Bland alle ingrediensene, kna deigen godt, pakk den inn i plastikk og la den hvile i kjøleskapet i 30 min.

Ricottablanding:

90 gram ricotta

150 g dampet spinat

En liten neve finrevet parmesan

Salt og pepper

Litt finrevet sitronskall

 Damp spinaten til bladene trekker sammen og bland deretter alle ingrediensene.

Så er det bare å sette i gang med pastamaskinen. Del deigen i to og rull den gjennom maskinen til nr. 8. Det går nok helt fint å bruke kjevle, men husk at deigen må være veldig tynn.

Jeg syntes det var enklest å skjære deigen i 6 firkanter, hvor lengdene er ca. 10 cm.

Deretter tok jeg en spiseskje med ricottafyllet på den ene firkanten, lagde en liten grop, hadde en eggeplomme i gropen og la en ny pastafirkant over. (det er lurt å bruke eggehvite som "lim" rundt firkantene og så presse med en gaffel rundt.

Kok raviolien i 2 minutter for å få den gode tykke "eggeplommesausen"

Som saus smeltet jeg smør sammen med tørket salvie (her ville jeg helst brukt fersk, men det hadde ikke butikken og tørket funket fint)

For å tilsette litt salt i retten stekte jeg noen baconskiver i biter og strødde på hver tallerken.

Bon Appétit!

 

Mammas lasagne

Her er oppskriften på mamma sin lasagne og den er dødsgod! Jeg har aldri likt å bestille lasgane når jeg er ute og spiser fordi jeg alltid konkluderer med at mammas oppskrift er best.

 Jeg vet ikke om den er så annerledes enn andre oppskrifter men det er denne jeg er vokst opp med og den jeg liker best.

Ps. Lasagnen er knallgod dagen derpå. Del lasagnen litt opp i biter, hell over litt fløte og varm opp!

Ingredienser:

400 gram kjøttdeig

2 bokser hakkede tomater

3 ss oregano

2 små gule løk

2 fedd finhakket hvitløk

 "Bechamelsaus":

2 ss smør

2 ss hvetemel

1/2 liter melk

Et bittelite drøss med muskat

En stor neve raspet parmesan

En neve raspet gulost

Lasagneplater:

Enten kjøper du ferdige lasagneplater, noe som fungerer helt fint ellers kan du gjøre litt ekstra ut av det sånn som jeg gjorde denne gangen å lage de selv. Lasagnen ble sinnsykt god når alt var hjemmelaget:)

3,8 dl mel (bruk helst tipo 00)

2 egg og 2 eggeplommer

Litt maldonsalt

En dæsj med olivenolje

Bland alle ingrediensene sammen, kna godt og sett i kjøleskapet i en halvtimes tid.

Jeg har pastamaskin, noe som gjør kjevlingen lettere, men jeg tror det fungerer fint med kjevle også. Pastaen skal være tynn! ( helt til nr. 8 på pastamaskinen) Kutt pastaen i passende størrelser.

Fremgangsmåte:

Smelt litt smør i en gryte, tilsett oregano, løk og hvitløk og surr dette til løken er blank.

Tilsett kjøttdeigen og stek til kjøttet er gjennomstekt, ha deretter i de hakkede tomatene og smak til med salt og pepper.

(La gjerne kjøttsausen småputre i opptil en time, da blir smaken best)

Bechamelsaus:

Smelt smøret i en gryte, tilsett melet og rør rundt.

Ha i melken og kok opp til melken tykner til ønsket tykkelse å ha i muskat.

Skru varmen helt ned og tilsett osten, la den smelte og så er sausen ferdig.

Legg lasagneplater, kjøttsaus og bechamelsaus lagvis.

Sett lasagnen midt i ovnen på 180 grader i ca 40 min.

Lag gjerne en grønn salat til og server!

Bon Appétit!

Kylling "tajine"

Grunnen til at jeg kaller denne retten "tajine" er at jeg selvfølgelig ikke har en tajine gryte og har derfor laget en rett som egentlig skal lages i en slik i en vanlig gryte i stedetfor.

Denne retten ble en av mine favoritter da jeg bodde i Frankrike. 

Dette er vertsmoren min Karine sin oppskrift og den er super enkel, knallgod og spicy.

Jeg får alltid servert dette når jeg er på besøk i Frankrike, det har bare blitt en selvfølge og tenkte derfor at dette er en rett som fortjener en plass på bloggen.

Håber det smagår:)

Ingredienser til to:

Couscous til 2

3 kyllinglår kuttet i to (kutt i leddet)

1 liten boks tomatpuré

1 gul løk

2 sjalottløk 

(du kan bruke den løken du har, det meste funker her)

3 fedd finhakket hvitløk

7 dl kyllingkraft

3 ss raz el hanout (dette er et krydder jeg kjøpte i Frankrike, men det kan også kjøpes på butikker som wung tau)

1-2 ss Harissa ( harissa er en tunisisk chilli paste som har en helt fantastisk god smak)

3 grovkuttet gulrøtter

Fremgangsmåte:

Del kyllinglårene i to og brun dem i gryta med litt salt og pepper.

Tilselsett løk, hvitløk, gulrøtter å ha over raz el hanout og bland godt.

Ha i tomatpuré, rør rundt, hell over kyllingkraft så det dekker lårene, er det ikke nok så fyll på med vann. Ha i harissa, rør rundt, kok opp, skru ned varmen å la gryten småputre under lokk i ca. en time.

Lag couscous som anvist på pakken, dander og server!

Bon Appétit!

 

 

Andebryst med deilig kantarellrisotto

Her om dagen skulle vi ha en kjær middagsgjest på besøk og da er det jo ekstra gøy å gjøre middagen litt mer spesiell enn vanlig.

Ettersom jeg har dilla på andebryst så måtte det være med, men jeg hadde lyst til å prøve meg på noe nytt tilbehør.

Valget falt på kantarellrisotto.

Jeg har alltid vært litt redd for å prøve meg på dette ettersom jeg har hørt at det er så lett å mislykkes, at risen blir for hard, at det blir for grøtete ja you name it. 

Men ikke la dere skremme dette er ikke vanskelig så lenge du smaker underveis. Jeg vil nesten gå så langt å si at dette var veldig enkelt spesielt med tanke på hvor godt det ble.

Det ble hvertfall tatt godt i mot og både samboer og gjest heiv innpå.

Dette er min nye favoritt! 

Gudd å godt!

 

Ingredienser til 2:

2 andebryst ( eller 1 på 360-400g)

160 g risotto ris

1 stor sjalottløk finhakket

2  fedd finhakket hvitløk

1 dl hvitvin

1/2 liter kyllingkraft

1 god neve raspet parmesanost

Så mye kantareller du ønsker

En dæsj olivenolje

50 g smør

En neve hakket persille

Fremgangsmåte:

Snitt fettsiden på andebrystene, strø over salt og pepper og stek med fettsiden ned i en stekepanne i 3-4 min. (du trenger ikke smør eller olje i stekepannen da det er så mye fett på fettsiden)

Ha ovnen på 180 grader og sett inn andebrystene med fettsiden opp. La de stå i 15 min.

La de hvile i 15-30 min under sølvfolie når du tar de ut av ovnen.

Kantarellrisotto:

Stek kantarellene i smør med salt og pepper til de er litt sprøe.

Legg halvparten av soppen til side og tilsett sjalottløk og hvitløk i pannen. La dette surre til løken begynner å bli gjennomsiktig.

Ha i risottorisen og surr dette i et par minutter, deretter tilsetter du vinen og lar dette redusere til det nesten ikke er væske igjen.

Så er det bare å spe på med kyllingkraft, ha i ei øse å la det redusere, ha i en ny øse og slik fortsetter du til risottorisen er "mør"(dette tar ca 15-20 min) Det er viktig å røre hele tiden.

Risen skal ha litt hard kjerne før du fortsetter til neste punkt.

Skru pannen ned på laveste temperatur og tilsett en dæsj olivenolje, 50 gram smør, parmesanen og persillen å la dette stå under lokk i 3-5 min.

Rør godt rundt i miksen.

Dander på tallerkenen, strø over de sprøstekte kantarellene du satt til side. Skjær andebrystene i skriver og legg opp.

Bon Appétit!

Lammcarré med rosmarin og fondantpoteter

Høst er lam og lam er herlig! Spesielt lammecarré!

Tidligere i høst var jeg en tur i Danmark og gjorde er skikkelig kupp på lammecarré. Her var allerede carréen skåret opp i koteletter så det ble litt annerledes enn når man kjøper et helt stykke.

Som tilbehør til denne retten valgte jeg å bruke Jacobs utvalgte rødvinsaus, jordskokkpuré og fondantpoteter.

Btw, fondantpoteter er sykt digg! Masse smak og en herlig sprøstekt overflate!

I tillegg lager de seg selv, fantastisk!

Ingredienser til 2:

1 boks Jacobs utvalgte rødvinsaus

250 gram jordskokker

En dæsj med fløte

Et par kvister fersk rosmarin

Fersk timian

6 lammecarré koteletter

3 store poteter

50 gram smør

8 dl kyllingkraft

2 hvitløksfedd skjært i to

Fremgangsmåte:

Skrell potetene, kutt dem i to og skjær av endene slik bildet viser.

 Smelt 50 gram smør i en stekepanne, tilsett timian, hvitløk og surr i et minutt eller to. Ha deretter i kyllingkraften og sett potetene i.

Potetene skal bli liggende til all kraften har absorbert. Da vil smøret være igjen og du kan steke potetene på begge sider til du får en fin stekeskorpe.

Skrell jordskokkene, kutt i mindre biter og kok til de er møre. Hell av vannet, tilsett litt salt, pepper og en dæsj med fløte og kjør med stavmikser. 

Vil du ha puréen ekstra fin kan du gjerne ha den gjennom en sil.

Ha litt smør i en stekepanne, tilsett hakket rosmarin og brun kotelettene med litt salt og pepper.

Ha dem deretter inn i ovnen i 6 min på 180 grader.

Dander på tallerkenen og server!

Bon Appétit!

Hverdagsmiddag med koteletter og soppstuing

 

Jeg er utrolig glad i nakkekoteletter, syntes det har utrolig god smak i tillegg til at den gir en veldig god kraft til saus.

I denne retten/"gryta" har jeg laget soppstuing og den blir sinnsykt god med krafta fra kjøttet.

Dette er også en utrolig billig rett, jeg kjøper nakkekoteletter fra First Price de er billige og kjempe gode.

Ingredienser for 2:

Ris

2 nakkekoteletter

Champignon (jeg bruker en boks fra First price som er 250g)

1/2 Brokkoli

1 Rødløk

1 Sjalottløk

1 paprika

2 dl Kremfløte

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Stek kotelettene i en varmstekepanne med litt smør, salt og pepper i ca. 3-4 min på hver side. Legg de på en tallerken under aluminiumsfolie til hviling.

Wok grønnsakene.

Stek soppen, tilsett litt vann, 1/2 ts sukker og reduser. Ha i fløte og kok opp. La sausen småputre og ha i kraften fra kjøttet.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Ha risen i en bolle, skjær kotelettene i skiver og ha i, tilsett grønnsakene og hell soppstuingen over.

Server!

Bon Appétit!