Luksusburger med foie gras

Det som er så gøy med hamburgere er at man kan lage så mange forskjellige typer og at det finnes uendelig med muligheter av tilbehør.

Etter årene jeg har bodd i Frankrike kan man vell si at jeg har blitt "lettere" avhengig av Foie gras. Finner jeg en rett på en restaurant som inneholder Foie gras, så er det lett å vite hva jeg skal ha.

På Fiskeeksperten i Kristiansand kan man kjøpe foie gras (både "pasten" man gjerne har på brød med litt fiken markelade Mmmm.. og i dette tilfellet stykker av selve levra som stekes)

Til denne retten ville jeg nok gått for et rustikt landbrød, men jeg orket ikke å gå tilbake til butikken. (det funket helt fint)

Denne burgeren er skikkelig snadder og er helt klart en av mine favoritter!

 Ingredienser for to:

2 x 200 gram black angus burger

2 stykker foie gras på ca. 50 gram (jeg delte disse i to igjen)

Baby leafs

Cherrytomater

Smørstekte kantareller med salt og pepper

2 ss crème fraiche

1 fedd hvitløk

Løk kompott:

2 små gule løk kuttet i strimler ( bruk rødløk hvis du har)

1 grønt eple i små biter

Litt hvitvinseddik

Litt balsamico

Litt gresk honning

Litt ripsgelé

Smak til

Fremgangsmåte:

Begynn med å smørsteke kantarellene med salt og pepper til de blir litt "crispye". 

Løk kompott:

Ha løken og eplet i en liten gryte med litt olje, surr dette til det er mykt og tilsett litt av alle ingrediensene. La dette småputre til det er helt mørt og mykt. Jeg har ingen nøyaktige mål, her er det slumping og tilsmaking.

Du kan helt fint lage denne løk kompotten selvom du mangler noen av ingrediensene. Løk og eple er essensielt, ha i litt sukker i stedet for honning (sødme) og enten balsamico eller hvitvinseddik for litt syre. Du er heller ikke nødt til å ha ripsgelé i kompotten men den gir en ekstra god smak.

Stek burgerne på høy varme med salt og pepper i ca. 2-3 min på hver side, jeg liker at de er litt rosa i midten. La de hvile.

Kutt foie gras stykkene i to og stek med salt og pepper raskt på hver side, de skal kun ha en fin gyllen stekeskorpe.

Som dressing blandet jeg litt crème fraiche og hvitløk som jeg smørte på den underste skiven.

Dander på tallerkenen og server!

Bon Appétit!

 

 

 

Kveite med sabla god smørsaus

Vi spiser  ikke så utrolig mye fisk hos oss fordi vi ofte glemmer det litt bort, men når vi først spiser det forstår vi aldri hvorfor det er så lenge siden.

Denne sausen spiste jeg først gang hos "svigermor" og den er helt fantastisk til kveite, men vi bruker den også sammen med kongekrabbe og kanadisk hummer.

Denne sausen har jeg aldri hørt at noen ikke liker og den er blitt en skikkelig slager som mange spør om oppskriften til. Her har du en saus gjester spør om skje til å spise opp og det er jo alltid veldig gøy:) Håber du liår det!

Ingredienser til 4:

4 stykker kveite

8 poteter

En pakke små asparges

250 gram tine meierismør

1 dl hvitvin

2 sjalottløk

1 dl kremfløte

En liten bunt gressløk

Fremgangsmåte:

Skrell potetene og legg i en gryte med kaldt vann og sett på platen på fult. ( Det tar ca 30 min til de er ferdige, men det kommer ann på størrelsen)

Sausen:

Kok hvitvin sammen med finhakket sjalottløk til vinen er redusert til ca. 1 ss. Tilsett fløten, kok opp og la den tykne litt deretter settes varmen ned til like under kokepunktet. 

Ha i litt og litt av smøret mens du rører i sausen.

Det er viktig at sausen ikke koker etter du har tilsatt smøret, da har den lett for å skille seg.

Rett før servering tilsetter du finhakket gressløk.

 Kok opp en liten gryte med vann, tilsett en klype salt og en liten bit smør, ha i aspargesen i 1,5 min før du tar dem over i ett dørslag og heller iskaldt vann over for å stoppe kokeprosessen.

Varm en stekepanne med litt smør og stek kveitestykkene med salt og pepper i 2,5 min på hver side.

 Anrett tallerkenen og server!

Bon Appétit!

Thaisuppe

Jeg er en stor fan av spicy mat og på denne retten kan du selv bestemme hvor spicy du vil ha den. 

I kristiansand har vi butikken Vung tau som har et fantastisk utvalg av grønnsaker, sauser og ingredienser som ikke er så lette å få tak i på vanlige matbutikker.

Jeg elsker å gå rundt der inne, plutselig har jeg gått rundt i en 

time og selvfølgelig plukket med meg mye mer enn jeg hadde planlagt, men dette resulterer som regel i noen nye spennende middagsretter.

Suppe til fire:

3 fedd finhakket hvitløk

2 sjalottløk

1 finhakket gul løk

2 sitrongress stilker (skjært tynt på langs)

1 finhakket chilli

Ca. en tommelfinger finhakket ingefær

1 ss Vindaloo currypaste (smak til)

3 dl koksmelk

1 liter kyllingkraft

Saften av 1 lime

1 rød paprika

2 kyllingfileeter

10 scampi

Noen "klunker" fiskesaus

En neve hakket koriander

Fremgangsmåte:

Varm opp en gryte med litt solsikkeolje. Tilsett chilli, hvitløk, sjalottløk, gul løk, sitrongress, ingefær og stek i et par minutter til løken er blank. Kutt opp kyllingfileeten i biter og stek i løkblandingen til den er brunet.

Ha i curry pasten, rør rundt, tilsett kyllingkraften og kok opp.

Tilsett koksmelken, limesaften, fiskesaus, smak til med salt og pepper og kok til ønsket tykkelse. Ha i scampen og la den koke i suppen i ca 3 min ( ikke lengre, da blir de fort seige)

Server suppen i skåler å strø over hakket koriander og server!
Håbår det smagår.
Bon appétit!

Cottage pie

 

 Høsten er godt på vei og da trenger vi litt høstmat. Noe godt og koselig å kose oss med i regnværet og det er nettopp det

Cottage pie er. I Tillegg er det dødsdigg!

Den vanlige utgaven er Shepherds pie som består av lammekjøttdeig, men siden de nærmeste matbutikkene ikke alltid har dette, bruker vi ofte kjøttdeig og da heter denne paien Cottage pie. Ved å bruke kjøttdeig får du også en mer budsjettvennlig versjon, noe som alltid kan være greit.

Denne retten er basert på Gordon Ramsay's oppskrift.

Ingredienser til 4 eller middag for to i to dager:

Kjøttlaget: 

2 ss olivenolje

400-500 g kjøttdeig

2 raspa gulrøtter

2 raspa gule løk

3 fedd hvitløk

1,5 ts tørket timian

1,5 ts tørket rosmarin

Salt og pepper

2 ss tomatpuré

250 ml rødvin

300 ml kyllingkraft ( jeg tar vann og smaker til med kyllingfond)

3 ss Worcestshire saus

Potetmosen:

1 kg poteter

50 g smør

2 eggeplommer 

Salt og pepper

En stor neve eller to med raspet parmesan.

Fremgangsmåte:

Ha olivenoljen i en varm stekepanne, tilsett kjøttdeigen og stek til den får en fin farge. Tilsett salt, pepper, timian, rosmarin, raspet gulrøtter og raspet løk og hakket hvitløk og stek et par minutter.

Tilsett worcestshire sausen, tomatpuré og rødvin og la dette koke ned i ett par minutter. Til sist tilsetter du kyllingkraften og lar dette koke ned til det er litt saus igjen, men det skal ikke være mye.

Kok potetene, og mos dem mens de er varme. Jeg bruker en "potato ricer" men det går helt fint å bruke en vanlig potetmoser.

Tilsett eggeplommene, smøret, salt og pepper.

Rør til det blir en fin mos.

Ha kjøttblandingen i en form.

Legg på potetmosen som et lokk og tett godt igjen alle huller med en slikkepott.

Stikk rundt med en gaffel slik at toppen blir litt ujevn.( da blir den sprøere) Strø over raspet parmesan og stek i ovnen i 20-25 min på 180 grader.

Lag gjerne en frisk salat til og server!

Bon Appétit!

Toppen skal bli fin og gyllenbrun.

Hyttetur med kantareller og kantarellpizza

I helga har vi vært på familiehytta på Ørnefjell for å plukke kantareller. Etter en dårlig fangst på lørdagen kjørte vi litt lengre av gårde på søndagen for å prøve ut et nytt sted. Som dere ser var dette vellykket, skogen var full av skogens gull, nærmere sagt 20kg. 
Kantareller er det beste jeg vet og noen ganger kan jeg finne på å steke en liten porsjon med godt smør, salt og pepper og bare sitte å maule det som godteri, nam!
Men tilbake til turen:
På vei oppover til Ørnefjell stoppet vi på Hodne gard for å kjøpe smør. Meg og samboeren falt helt for dette smøret etter vi har vært og spist på " Måltid " i Kristiansand. Utenfor låven traff vi Søren som er bonden på gården og det er herfra navnet også kommer. Smøret heter " Søren så godt smør ", og det er akkurat det det er. Økologisk syrna, salt smør som er dødsdigg på varmt nystekt brød.

Lørdag kveld hadde vi fantastisk mat, Reinsdyrsteik som ble skutt for ei uke siden, deilig saus og masse smørstekte kantareller. Det var svigermor som lagde maten så kanskje jeg må høre med henne om oppskriften. Til dette nøyd vi en flaske eller tre av en fantastisk Amarone della Valpociella.

 Som jeg sa før helga ville jeg legge inn en oppskrift på kantarellpizza hvis vi fant noe sopp og det kan man vell si at vi gjorde. I min familie er jeg vokst opp med at hver høst drar vi på sopptur, mine besteforeldre hadde alltid så mye kantareller på frysen at de til sist ikke visste hva de skulle gjøre med de. Jeg kan huske tilbake at de noen ganger hadde kantareller på grandiosaen fordi de hadde så mye.... huff of huff.
Kantarellene forsvant jo helt i grandiosa smaken. Skal man ha kantarell på pizza så må den spille hovedrollen og det gjør den i denne pizzaen!

Kantarellpizza:

Pizzadeig: (4 porsjonspizzaer)

1/2 tørrgjær

3 ss Olivenolje

3 dl lunkent vann

1 ts sukker

1 ts salt

500 gram hvetemel, jeg bruker tipo 00

Bland alt det tørre og tilsett det våte, Veldig enkelt!

Men det tar litt lengre tid enn det, elt deigen lenge for hånd gjerne i 20 min slik at den blir elastisk og fin, sett til heving i 30 min.

Del deigen inn i fire deler og la den heve så lenge du gidder å vente. Gjerne i 3-4 timer. Forrige gang jeg lagde deigen var jeg så sulten at jeg kun lot den heve i 2 timer, dette funket helt fint, men den blir bedre jo lengre den hever.

 

Pizzafyll til to pizzaer:

6 ss crème fraiche 

2-3 fedd finhakket hvitløk

4 skiver serranoskinke

ruccola

Pecorino/ parmesan

Oregano, salt og pepper

En stor neve kantareller

 

Bland crème fraiche, litt pepper, litt oregano og hvitløk i en skål, la stå i 10 min og smør ut på pizzaen.

Ha på osten og stø over oregano.

Stek kantarellene i godt smør med salt og pepper å legg på pizzaen.

Stek i ovnen i 7-10 min på 250 grader.

 

Ha på ruccola og riv over seranoskinken og server.

 

Bon Appétit!

 

 

 
 

Andebryst med jordskokkpuré

 

Hva skal dere ha til middag i helga?

Når det er helg vil man gjerne kose seg litt ekstra og jeg gleder meg alltid til helgemiddagene som jeg gjerne planlegger noen dager i forveien. I helga har man gjerne litt mere tid og kan gjøre noe ekstra ut av middagsmaten. Jeg har fått dilla på andebryst og lagde denne retten for første gang nå i sommer og den har blitt en gjenganger hos oss.

Andebryst er ganske dyrt og det er ikke hverdagskost for studenter, men noen ganger må man kose seg litt ekstra!

Lag gjerne rødvinssausen fra bunnen, jeg bruker noen ganger Jacobs utvalgte da jeg syntes denne er et godt alternativ, og greit når jeg er tom for rødvin. 

Ingredienser for to:

1 andebryst (350- 400g)

250 g Jordskokker

Små nypoteter

Akasiehonning

Ca. 1/2 dl kremfløte

Jacobs utvalgte rødvinssaus

Tørket timian

Salt og pepper, jeg bruker alltid Maldonsalt

Fremgangsmåte:

Jordskokkpuré:

Skrell jordskokkene, kutt dem i mindre biter og kok til de er møre (ca. 15 min), hell ut vannet og tilsett salt, pepper og fløte og kjør dette med en stavmikser. (tilsett litt og litt fløte til du får ønsket konsistens)

* Hvis du vil ha pureen helt fin, hell den gjennom en sil.

Andebryst:

Snitt fettsiden på andebrystet med en skarp kniv (pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet)

Pensle på akasiehonning og dryss over salt og pepper.

Stek i en stekepanne med fettsiden ned i ca 3 min.

Deretter legger du andebrystet med fettsiden opp i en ildfast form og steker dem i ovnen i ca. 15 min på 180 grader.

Når andebrystet er ferdig i ovnen lar du det hvile under sølvfolie i 15-20 min. Dette er utrolig viktig for god smak!!

Urtebakte nypoteter:

Legg nypotetene i en ildfast form, hell over litt olivenolje, timian, salt og pepper og gni det inn i potetene.

Stek i ovnen i 40-50 min på 180 grader.

Skjær andebrystet i skriver og dander med potetene, sausen og smørdampede asparges!

Bon Appétit!

Quattro formaggi

 

Jeg elsker en god og enkel pizza med tynn italiensk bunn. Jeg lager quattro formaggi med de ostene jeg liker best. Opprinnelig skal det vell være en blåmuggost på, men det er ikke jeg spesielt glad i så jeg bytter den ut. Den tynne bunnen sammen med de forskjellige ostene er skikkelig snadder og kosemat som fungerer perfekt sammen med et godt glass rødvin.

 Det er uendelig med muligheter av fyll til pizza så her kan man virkelig slå seg løs. Til helga reiser vi på hytta på ørnefjell for å plukke kantareller, så til uka kommer det nok en oppskrift på en superdeilig kantarellpizza.

Pizzadeig: (4 porsjonspizzaer)

1/2 tørrgjær

3 ss Olivenolje

3 dl lunkent vann

1 ts sukker

1 ts salt

500 gram hvetemel, jeg bruker tipo 00

Bland alt det tørre og tilsett det våte, Veldig enkelt!

Men det tar litt lengre tid enn det, elt deigen lenge for hånd gjerne i 20 min slik at den blir elastisk og fin, sett til heving i 30 min.

Del deigen inn i fire deler og la den heve så lenge du gidder å vente. Gjerne i 3-4 timer. Forrige gang jeg lagde deigen var jeg så sulten at jeg kun lot den heve i 2 timer, dette funket helt fint, men den blir bedre jo lengre den hever.

Pizzafyll:

Pecorino

Parmesan

Hvit modnet cheddar

Mozzarella 

Oregano

Ruccola

Rasp ostene og legg på rikelig. Strø over oregano og stek i ovnen i ca 10 min på 250 grader.

Strø over ruccola og server!

Bon Appétit!

 

 

 

Spaghetti med scampi og chorizo

Denne spaghetti retten er en av mine hverdagsfavoritter. Jeg er utrolig glad i scampi og et annet viktig poeng er at den er laget på 15 min. Passer altså godt i en hektisk hverdag!

Ingredienser for to:

Spaghetti

400 gram frossen scampi

1 pakke ruccola

100 gram hakket chorizo

3 fedd finhakket hvitløk

1/2 chilli

1/2 dl ca. olivenolje

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok vann til spaghettien med litt salt, jeg brukte fullkornspaghetti som skulle koke i 7 min.

Ha olivenoljen i en stekepanne og varm denne på middels høy varme. Tilsett hvitløk og chilli og stek dette i noen minutter ( pass på at hvitløken ikke svir seg). Deretter tilsettes den hakkede chorizoen, (jeg bruker den som allerede er i kuttet i skiver, da dette er et mye billigere alternativ) la dette småputre i pannen i noen minutter slik at oljen får mye av den gode smaken.

Skru opp varmen på pannen og tilsett scampien og ha på salt og pepper. Scampien skal stekes i ca. 2 min på hver side.

Du kan selvfølgelig tilsette flere grønnsaker om du vil, jeg bruker ofte vårløk, paprika og sjalottløk. "Man tager det man haver"

Ha spaghetti, ruccola og scampiblandingen i en serveringsbolle, bland godt og server!

Bon Appétit!

English:

This spaghetti dish is one of my favorite every day meals. I love scampi and another important point is that it is so fast to make, 15 min and it's done! Perfect for a hectic day.

Ingredients for two:

Spaghetti

400 grams of frozen scampi

1 pack of arugula

100 grams chopped chorizo

3 cloves finely chopped garlic

1/2 finely chopped chilli

1/2 dl ca olive oil

Salt and pepper

Procedure:

Boil water with a pinch of salt for the spaghetti, then add it.

Pour the oliveoil into a medium warm frying pan and add the chilli and garlic. Let it simmer for a couple of minutes and add the chorizo and leave for another couple of minutes. ( I use the one that is already sliced because it's a lot cheaper) We want the olive oil to attract all those flavors.

Turn up the heat and add the scampi season with salt and pepper and fry for about 2 minutes on each side.

You can add whatever veggies you want ( I often use shallots, red pepper and spring onions, take what you have)

Have the spaghetti, the arugula and the scampimix in a serving bowl, mix and serve!

Bon Appétit!

 

Cheesburger

En skikkelig burger er utrolig digg og så er det vell også en av samboerens favoritter. 

Vanligvis pleier jeg å lage burgeren selv, men siden jeg akkurat har vært i Danmark og fått tak i Black Angus burgere som er utrolig gode så det ble de i kveld. "Ketchupen" så jeg på matprogrammet The fabulous baker brothers og det smakte utrolig godt sammen med burgeren.

Her er oppskriften jeg vanligvis bruker på burger:

400 g karbonadedeig

1/2 finhakket chili

1 liten finhakket gul løk

1 fedd finhakket hvitløk

1 egg

Salt og pepper

Bland alt sammen og lag to store saftige burgere.

Burgerbrød (gir 6 hamburgerbrød)

300 gram hvetemel

1/2 pakke tørrgjær

2 ss olivenolje

1 ts gurkemeie

1,5 dl lunkent vann

1 egg

1/2 finhakket rødløl

1/2 paprika

Hakket soltørkede tomater

Bland alt det tørre sammen med grønnsakene og tilsett væsken. La heve i en halv time, rull til boller, trykk dem litt flate og pensle med egg. Stek på 200 grader i 15 min.

Aromasopp"ketchup":

Ca. 600 gram aromasopp( bland gjerne litt

forskjellig sopp som Portobello og Champignon)

2 gule hakkede løk

2 ss rapsolje

1 ts timian

3 hakkede hvitløkfedd

3 ss Worcestershire saus

150 gram brunt sukker

1/2 ts kayennepepper

50 ml sherry eddik

150 ml vann

Salt og pepper

Stek soppen i ca 5 min i oljen, tilsett løk, hvitløk og timian og stek i ca 10 min.

Ha i vann, worcestshire saus, sherryeddik, kayennepepper, brunt sukker, salt og pepper og dette redusere i ca 15 min til det er lite væske igjen. Ha blandingen i en blender og kjør det fint.

Smør på den underste delen av burgerbrødet som en dressing.

"Ketchupen" kan oppbevare i ca 2 uker i lukket glass.

På den andre delen av brødet lager jeg en majones

med et par dråper trøffelolje. Ha en god moden cheddar på burgerkjøttet og det du ønsker av grønnsaker. Server!

Bon Appétit!

In English:
A real burger it soo good! And it's probably one of my boyfriend's favorites as well.
I found the recipe on the "ketchup" on the tv show "The fabulous baker brothers" and it
an awesome combo with the burger.

Burgers:
400 grams of ground beef
1 egg
1/2 finely chopped onion
1/2 finely chopped chilli
1 finely chopped clove of garlic.
Mix it all together and form two big juicy burgers.

Burger buns:(makes 6 buns)
300 grams white flour
1/2 pack of dried yeast
1/2 teaspoon of turmeric
2 tbs olive oil
1 egg
1,5 dl tepid water
1/2 finely chopped red onion
1/2 finely chopped red pepper
Some finely chopped sun dried tomatoes.

Mix all the dry together and add the veggies,
then add to liquid.
Leave to rise for 30 minutes. Bake in oven at
200 degrees for 15 min.

Mushroom ketchup:
600 grams of aroma mushrooms( you can use
a mix of portobello and champignons as well)
2 yellow onions
2 tbs of rapeseed oil
1 teaspoon thyme
3 cloves of chopped garlic
3 tbs of Worcestershire sauce
150 gram brown sugar
1/2 teaspoon cayenne
50 ml sherry vinegar
150 ml water
Salt and pepper

Fry the mushrooms in the oil for about 5 minutes. Add the onions, garlic and thyme and fry for another 5 minutes.
Then add the Worcestershire sauce, brown sugar, cayenne, sherry vinegar, water, salt and pepper
and reduce for about 15 minutes.
Place the ketchup in a blender and puree till smooth.

If kept in a closed jar in the refrigerate, the ketchup can last up to 2 weeks.

Put the ketchup one of side of the bun and mix homemade mayo with a couple of drops
of truffle oil to put on the other bun.Use a good mature cheddar cheese on the burger and
add your choice of veggies!

Bon Appétit!

Gnocchi med serrano og parmesan

Jeg elsker gnocchi, tror jeg. jeg har noen vage minner om at jeg har spist og elsket dem,
men jeg har ingen idé om hvor dette var.
Etter å ha sett et matprogram på tv hvor gnocchi var på menyen måtte jeg finne en god oppskrift.
Gnocchi kan av og til bli litt tørt men da jeg kom over grunnopskriften til Gordon Ramsay der han bruker Ricotta i deigen for å få den kremete konsistensen så var jeg solgt.

Gnocchi og parmesan passer utrolig godt sammen og det samme gjør den litt salte serranoskinken.
Det høres kanskje ut som mye å gjøre; først bake, så koke og til sist steke poteter. Ja, denne retten tar litt tid men det er utrolig enkelt.

Du kan også bruke gnocchien som tilbehør til andre retter som kylling filet bakt med cherrytomater i ovnen.

Ingredienser: 2 personer

6-7 mandelpoteter

100g ricotta ost

2 dl hvetemel

1 egg (rørt i en skål)

Revet parmesan

gressløk

5 skiver serranoskinke

Sett ovnen på 200 grader.

Bak potetene uten skall i ca 1 time. Mos potetene med en gaffel eller en potetmoser, bland inn ricotta, litt salt og pepper og melet.

Ha i det rørte egget og bland deigen med mel på hendene til deigen en jevn og fin.

Kutt deigen i to og tull ut til en lang pølse ca 1,5 cm tykk. kutt pølsen til mindre pølser på ca 1cm og rull i hånden til de blir fine.

Kok vann med litt olivenolje. Ha i gnocchien og surr litt i gryta slik at de ikke setter seg fast i hverandre. Gnocchien er ferdig kokt nå de flyter til overflaten.

Ta de ut å la helle fra seg i en sil. Stek serranoskinken i en tørr stekepanne. Deretter varmer du en stekepanne, tilsetter litt olivenolje og smør.

Ha i Gnocchien, ha på salt og pepper. La de steke i ca 5 minutter til de får en fin gyllen farge, tilsett biter av serranoskinken og hakket gressløk.

Mens alt er i pannen tilsetter du parmesanen slik at den smelter litt.

Bon Appétit!

English:

Ingredients for two:
6-7 floury potatoes
100g ricotta cheese
2 dl plain flour
1 egg, beaten
Grated Parmesan cheese, to serve
5 slices of serrano ham
Chooped chives
 
Instructions for two:

Preheat the oven to 200°C.
Bake the potatoes without their skin for 1 hour until tender the whole way through. Mash the potatoes with a fork or a potatoemasher, mix in the ricotta, a pinch of salt and white pepper and the Flour. Add the beaten egg and begin to mix the dough With floured hands and continue until smooth dough has Formed.
Cut the dough in half and shape each piece into a long sausage shape about 1.5cm thick.Cut each length of dough into 1 cm pieces to make small "sausages". Bring a casserole of water to the boil with a little olive oil. Add the gnocchi, tilt the pan from side to side briefly, to stop them sticking together, then simmer until they start to float. Drain the gnocchi.

Meanwhile fry the serrano ham in a dry pan. Heat a frying pan over a medium-high heat and add a little olive oil and butter.

Add the gnocchi to the hot pan with a pinch of salt and black pepper and Sauté for 5 minutes until nicely colored.

Add the serrano ham to the pan, toss to heat Through, add the chopped chives and serve with grated Parmesan cheese.

Bon Appétit.

Rægesuppe, Gudd å godt!

Jeg har fått skikkelig dilla på supper i det siste og etter å ha googlet litt rundt fant jeg ut av at jeg skulle prøve meg på rekesuppe. Det å bruke rekeskallet til noe annet enn å kaste i søpla er noe jeg fort glemmer og sikkert mange andre også. Det ligger MASSE smak i skallet, bruk det!

Ingredienser til to personer:

650 gram reker

1 gul løk

1 sjalottløk

2 gulrøtter

1/2 chilli (den var stor)

2-3 store tomater

1 ts tomatpuré
2 ss paprikapulver

En boks fiskesaus fra Jacobs utvalgte

1 liter vann

3 dl crème fraiche
30 gram usaltet smør
 En dæsj hvitvin (dette behøver du ikke, bare hvis har en tår på lur)

Fremgangsmåte:

Skrell rekene og fordel rekene og skallet i hver sin bolle.

Varm smør i en gryte og tilsett grovhakket løk, sjalottløk og gulrøtter, stek til løken er blank.

Tilsett hakket chilli, hakkede tomater, paprikapulver og tomatpuré, stek dette i 3-5 min. 

Ha i rekeskallet og stek dette i gode 10 minutter på relativt høy varme. Rør hele tiden, dette må ikke svi seg.

Tilsett hvitvinen og stek i 2 min til.

Deretter heller du i fiskesausen og vannet og lar dette småputre i 30 min. Rør av og til.

Sil suppen og kok den litt til, la den redusere littegrann.

Pisk inn crème fraiche og smak til med salt og pepper. ( Husk og smak på suppen før du tilsetter salt, da rekeskallet allerede kan være veldig salt)
Ha i det usaltede smøret (ikke la det koke etter du har tilsatt smøret, da skiller suppen seg)

Hakk over litt gressløk direkte i skålen hvis du har og server med godt brød og smør.

Litt hvitt i glasset sier ikke jeg nei takk til, ta deg et glass Chablis og kos deg midt i uka:)

Bon Appétit

English:

At the moment i'm really addicted to soups. So after searching around online i decided to try a shrimp soup. I often forget that the shrimp shells have a lot of flavor and that it's great to use as a base for soup. So use it!

Ingredients:

650 grams of shrimps

1 yellow onion

1 shallot

2 carrots 

1/2 chilli (mine was large)

2-3 tomatoes

1 ts tomato puree
2 tbs red paprika powder

1 box of fish base 250ml (I used jacobs utvalgte)

1 liter water

3dl Creme fraiche

40 grams unsalted butter

A dash of white wine (this is not necessary, only if you have an opened bottle)

Procedure:

Peel the shrimps and place the shrimps and the shells in separate bowls.

Heat butter in a casserole and add roughly chopped onion, shallot and carrot, cook for a couple of minutes.

Add the chopped chilli, chopped tomatoes, paprika powder and the tomato puree, fry this for 3-5 minutes.

Then add the shrimps shells and cook this for good 10 minutes on relatively high temperature. Stir constantly so it doesn't burn.

Add the wine and cook for another couple of minutes.
Strain the broth and cook for boil a little (reduce it)
Whisk in the creme fraiche and season with salt and pepper. (remember to taste before adding salt, the shrimps shells can be very salty)
Add the unsalted butter ( don't let the soup boil after adding the butter, it can separate)
Chop some chives directly into the serving bowl if you have and accompany the soup with some good bread and butter.

Have a glass of Chablis and enjoy the mid-week:)

Bon Appétit!

Biffsandwich med skogens gull

Ingredienser:

To skiver godt brød

1 fedd hvitløk

Smør (jeg brukte et salt fransk gourmetsmør fra Jacobs utvalgte)

En god neve kantareller

To skiver biff (jeg kuttet to stykker fra en hel Black Angus mørbrad)

Norvegia/ parmesan

spinat/ ruccola 

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 300 grader.

Rist skrivene i brødrister, gni deretter hvitløk på skivene og smør godt med smør på.

Forvell kantarellene ved å ha de i en varm panne helt til vannet er trukket ut og blitt fordampet.

Deretter tilsetter du smør i pannen og sprøsteker de med salt og pepper.

Når kantarellene er ferdig stekt steker du biffen veldig raskt på hver side med salt og pepper (biffen skal være rød inni).

Legg biffen opp på brødet, tilsett kantarellene og avslutt med ost ( det er veldig godt med en blanding av gruyere og parmesan) stek i ovnen til osten smelter, det går fort.

Legg salat på tallerkenen med en dæsj god olivenolje og plasser sandwichene opp på.

Dette er utrolig digg! 

English:

Ingredients:

Two slices of good bread

1 clove of garlic

Butter (I used a French gourmet salt butter from Jacobs selected)

A good handful of chanterelles

Two slices of beef (I cut two pieces from a whole sirloin)

Norvegia / parmesan

spinach / rocket

 
Procedure:

Preheat the oven to 300 degrees.

Toast the bread in a toaster, then rub garlic on the bread slices and put on some butter.

Put the chanterelles in a hot frying pan until the water is drawn out and evaporate.

Then add the butter to the pan and fry them crispy with salt and pepper.

When the Chanterelle are done, fry the steak very quickly on both sides on a high temperature with salt and pepper (the steak should be red inside).

Place steak on the bread, add the chanterelles and finish with cheese (it is very good with a mix of gruyere and parmesan) bake in the oven until the cheese melts, this goes fast.

Add salad on the plate with a dash of good olive oil and place the sandwiches on.

This is incredibly delicisous! 

Bon Appétit!