Kantarellsuppe

Suppe er alltid godt og kantarellsuppe er enda bedre, så dette burde dere prøve!

Ingredienser:

350 gram rensede kantareller

2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 dl hvitvin

6,5 dl kyllingkraft

2 dl fløte

1- 2 ss hvetemel

2 ss smør

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Stek kantarellene med smør, salt og pepper på middels varme til de begynner å få en fin farge. Tilsett sjalottløk og hvitløk og rør rundt til løken er blank. Ha i hvitvinen og la den koke inn litt.

Tilsett kyllingkraften og fløten å la dette koke i 5-10 min.

Smak til med salt og pepper.

Jeg har i tillegg ristet skiver av ciabatta som jeg har hatt gruyere over og smeltet i ovnen. Veldig digg!!

Bon Appétit!

Ravioli med ricotta, eggeplomme og salviesmør

Ravioli er en utrolig gøy og allsidig rett, man kan lage så utrolig mye forskjellig.

Etter å ha sett en episode av Masterchef Australia der de hadde eggeplomme inne i raviolien som bare rant ut som en tykk saus når man kuttet i den så måtte jeg bare prøve meg på en variant.

Raviolien ble ikke så fin som jeg hadde håpet men det ble kjempe digg!!

Jeg ville brukt denne oppskriften som en forrett da det er en rett med mye smak og så er den mektig.

Men knallgodt ble det så dette burde dere prøve.

Ingredienser til 3:

Pastadeig:

2,4 dl hvetemel (tipo 00)

1 egg og 1 eggeplomme

Litt maldonsalt

En dæsj olivenolje

 Bland alle ingrediensene, kna deigen godt, pakk den inn i plastikk og la den hvile i kjøleskapet i 30 min.

Ricottablanding:

90 gram ricotta

150 g dampet spinat

En liten neve finrevet parmesan

Salt og pepper

Litt finrevet sitronskall

 Damp spinaten til bladene trekker sammen og bland deretter alle ingrediensene.

Så er det bare å sette i gang med pastamaskinen. Del deigen i to og rull den gjennom maskinen til nr. 8. Det går nok helt fint å bruke kjevle, men husk at deigen må være veldig tynn.

Jeg syntes det var enklest å skjære deigen i 6 firkanter, hvor lengdene er ca. 10 cm.

Deretter tok jeg en spiseskje med ricottafyllet på den ene firkanten, lagde en liten grop, hadde en eggeplomme i gropen og la en ny pastafirkant over. (det er lurt å bruke eggehvite som "lim" rundt firkantene og så presse med en gaffel rundt.

Kok raviolien i 2 minutter for å få den gode tykke "eggeplommesausen"

Som saus smeltet jeg smør sammen med tørket salvie (her ville jeg helst brukt fersk, men det hadde ikke butikken og tørket funket fint)

For å tilsette litt salt i retten stekte jeg noen baconskiver i biter og strødde på hver tallerken.

Bon Appétit!

 

Mammas lasagne

Her er oppskriften på mamma sin lasagne og den er dødsgod! Jeg har aldri likt å bestille lasgane når jeg er ute og spiser fordi jeg alltid konkluderer med at mammas oppskrift er best.

 Jeg vet ikke om den er så annerledes enn andre oppskrifter men det er denne jeg er vokst opp med og den jeg liker best.

Ps. Lasagnen er knallgod dagen derpå. Del lasagnen litt opp i biter, hell over litt fløte og varm opp!

Ingredienser:

400 gram kjøttdeig

2 bokser hakkede tomater

3 ss oregano

2 små gule løk

2 fedd finhakket hvitløk

 "Bechamelsaus":

2 ss smør

2 ss hvetemel

1/2 liter melk

Et bittelite drøss med muskat

En stor neve raspet parmesan

En neve raspet gulost

Lasagneplater:

Enten kjøper du ferdige lasagneplater, noe som fungerer helt fint ellers kan du gjøre litt ekstra ut av det sånn som jeg gjorde denne gangen å lage de selv. Lasagnen ble sinnsykt god når alt var hjemmelaget:)

3,8 dl mel (bruk helst tipo 00)

2 egg og 2 eggeplommer

Litt maldonsalt

En dæsj med olivenolje

Bland alle ingrediensene sammen, kna godt og sett i kjøleskapet i en halvtimes tid.

Jeg har pastamaskin, noe som gjør kjevlingen lettere, men jeg tror det fungerer fint med kjevle også. Pastaen skal være tynn! ( helt til nr. 8 på pastamaskinen) Kutt pastaen i passende størrelser.

Fremgangsmåte:

Smelt litt smør i en gryte, tilsett oregano, løk og hvitløk og surr dette til løken er blank.

Tilsett kjøttdeigen og stek til kjøttet er gjennomstekt, ha deretter i de hakkede tomatene og smak til med salt og pepper.

(La gjerne kjøttsausen småputre i opptil en time, da blir smaken best)

Bechamelsaus:

Smelt smøret i en gryte, tilsett melet og rør rundt.

Ha i melken og kok opp til melken tykner til ønsket tykkelse å ha i muskat.

Skru varmen helt ned og tilsett osten, la den smelte og så er sausen ferdig.

Legg lasagneplater, kjøttsaus og bechamelsaus lagvis.

Sett lasagnen midt i ovnen på 180 grader i ca 40 min.

Lag gjerne en grønn salat til og server!

Bon Appétit!

Kylling "tajine"

Grunnen til at jeg kaller denne retten "tajine" er at jeg selvfølgelig ikke har en tajine gryte og har derfor laget en rett som egentlig skal lages i en slik i en vanlig gryte i stedetfor.

Denne retten ble en av mine favoritter da jeg bodde i Frankrike. 

Dette er vertsmoren min Karine sin oppskrift og den er super enkel, knallgod og spicy.

Jeg får alltid servert dette når jeg er på besøk i Frankrike, det har bare blitt en selvfølge og tenkte derfor at dette er en rett som fortjener en plass på bloggen.

Håber det smagår:)

Ingredienser til to:

Couscous til 2

3 kyllinglår kuttet i to (kutt i leddet)

1 liten boks tomatpuré

1 gul løk

2 sjalottløk 

(du kan bruke den løken du har, det meste funker her)

3 fedd finhakket hvitløk

7 dl kyllingkraft

3 ss raz el hanout (dette er et krydder jeg kjøpte i Frankrike, men det kan også kjøpes på butikker som wung tau)

1-2 ss Harissa ( harissa er en tunisisk chilli paste som har en helt fantastisk god smak)

3 grovkuttet gulrøtter

Fremgangsmåte:

Del kyllinglårene i to og brun dem i gryta med litt salt og pepper.

Tilselsett løk, hvitløk, gulrøtter å ha over raz el hanout og bland godt.

Ha i tomatpuré, rør rundt, hell over kyllingkraft så det dekker lårene, er det ikke nok så fyll på med vann. Ha i harissa, rør rundt, kok opp, skru ned varmen å la gryten småputre under lokk i ca. en time.

Lag couscous som anvist på pakken, dander og server!

Bon Appétit!

 

 

Andebryst med deilig kantarellrisotto

Her om dagen skulle vi ha en kjær middagsgjest på besøk og da er det jo ekstra gøy å gjøre middagen litt mer spesiell enn vanlig.

Ettersom jeg har dilla på andebryst så måtte det være med, men jeg hadde lyst til å prøve meg på noe nytt tilbehør.

Valget falt på kantarellrisotto.

Jeg har alltid vært litt redd for å prøve meg på dette ettersom jeg har hørt at det er så lett å mislykkes, at risen blir for hard, at det blir for grøtete ja you name it. 

Men ikke la dere skremme dette er ikke vanskelig så lenge du smaker underveis. Jeg vil nesten gå så langt å si at dette var veldig enkelt spesielt med tanke på hvor godt det ble.

Det ble hvertfall tatt godt i mot og både samboer og gjest heiv innpå.

Dette er min nye favoritt! 

Gudd å godt!

 

Ingredienser til 2:

2 andebryst ( eller 1 på 360-400g)

160 g risotto ris

1 stor sjalottløk finhakket

2  fedd finhakket hvitløk

1 dl hvitvin

1/2 liter kyllingkraft

1 god neve raspet parmesanost

Så mye kantareller du ønsker

En dæsj olivenolje

50 g smør

En neve hakket persille

Fremgangsmåte:

Snitt fettsiden på andebrystene, strø over salt og pepper og stek med fettsiden ned i en stekepanne i 3-4 min. (du trenger ikke smør eller olje i stekepannen da det er så mye fett på fettsiden)

Ha ovnen på 180 grader og sett inn andebrystene med fettsiden opp. La de stå i 15 min.

La de hvile i 15-30 min under sølvfolie når du tar de ut av ovnen.

Kantarellrisotto:

Stek kantarellene i smør med salt og pepper til de er litt sprøe.

Legg halvparten av soppen til side og tilsett sjalottløk og hvitløk i pannen. La dette surre til løken begynner å bli gjennomsiktig.

Ha i risottorisen og surr dette i et par minutter, deretter tilsetter du vinen og lar dette redusere til det nesten ikke er væske igjen.

Så er det bare å spe på med kyllingkraft, ha i ei øse å la det redusere, ha i en ny øse og slik fortsetter du til risottorisen er "mør"(dette tar ca 15-20 min) Det er viktig å røre hele tiden.

Risen skal ha litt hard kjerne før du fortsetter til neste punkt.

Skru pannen ned på laveste temperatur og tilsett en dæsj olivenolje, 50 gram smør, parmesanen og persillen å la dette stå under lokk i 3-5 min.

Rør godt rundt i miksen.

Dander på tallerkenen, strø over de sprøstekte kantarellene du satt til side. Skjær andebrystene i skriver og legg opp.

Bon Appétit!

Lammcarré med rosmarin og fondantpoteter

Høst er lam og lam er herlig! Spesielt lammecarré!

Tidligere i høst var jeg en tur i Danmark og gjorde er skikkelig kupp på lammecarré. Her var allerede carréen skåret opp i koteletter så det ble litt annerledes enn når man kjøper et helt stykke.

Som tilbehør til denne retten valgte jeg å bruke Jacobs utvalgte rødvinsaus, jordskokkpuré og fondantpoteter.

Btw, fondantpoteter er sykt digg! Masse smak og en herlig sprøstekt overflate!

I tillegg lager de seg selv, fantastisk!

Ingredienser til 2:

1 boks Jacobs utvalgte rødvinsaus

250 gram jordskokker

En dæsj med fløte

Et par kvister fersk rosmarin

Fersk timian

6 lammecarré koteletter

3 store poteter

50 gram smør

8 dl kyllingkraft

2 hvitløksfedd skjært i to

Fremgangsmåte:

Skrell potetene, kutt dem i to og skjær av endene slik bildet viser.

 Smelt 50 gram smør i en stekepanne, tilsett timian, hvitløk og surr i et minutt eller to. Ha deretter i kyllingkraften og sett potetene i.

Potetene skal bli liggende til all kraften har absorbert. Da vil smøret være igjen og du kan steke potetene på begge sider til du får en fin stekeskorpe.

Skrell jordskokkene, kutt i mindre biter og kok til de er møre. Hell av vannet, tilsett litt salt, pepper og en dæsj med fløte og kjør med stavmikser. 

Vil du ha puréen ekstra fin kan du gjerne ha den gjennom en sil.

Ha litt smør i en stekepanne, tilsett hakket rosmarin og brun kotelettene med litt salt og pepper.

Ha dem deretter inn i ovnen i 6 min på 180 grader.

Dander på tallerkenen og server!

Bon Appétit!

Hverdagsmiddag med koteletter og soppstuing

 

Jeg er utrolig glad i nakkekoteletter, syntes det har utrolig god smak i tillegg til at den gir en veldig god kraft til saus.

I denne retten/"gryta" har jeg laget soppstuing og den blir sinnsykt god med krafta fra kjøttet.

Dette er også en utrolig billig rett, jeg kjøper nakkekoteletter fra First Price de er billige og kjempe gode.

Ingredienser for 2:

Ris

2 nakkekoteletter

Champignon (jeg bruker en boks fra First price som er 250g)

1/2 Brokkoli

1 Rødløk

1 Sjalottløk

1 paprika

2 dl Kremfløte

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Stek kotelettene i en varmstekepanne med litt smør, salt og pepper i ca. 3-4 min på hver side. Legg de på en tallerken under aluminiumsfolie til hviling.

Wok grønnsakene.

Stek soppen, tilsett litt vann, 1/2 ts sukker og reduser. Ha i fløte og kok opp. La sausen småputre og ha i kraften fra kjøttet.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Ha risen i en bolle, skjær kotelettene i skiver og ha i, tilsett grønnsakene og hell soppstuingen over.

Server!

Bon Appétit!

Luksusburger med foie gras

Det som er så gøy med hamburgere er at man kan lage så mange forskjellige typer og at det finnes uendelig med muligheter av tilbehør.

Etter årene jeg har bodd i Frankrike kan man vell si at jeg har blitt "lettere" avhengig av Foie gras. Finner jeg en rett på en restaurant som inneholder Foie gras, så er det lett å vite hva jeg skal ha.

På Fiskeeksperten i Kristiansand kan man kjøpe foie gras (både "pasten" man gjerne har på brød med litt fiken markelade Mmmm.. og i dette tilfellet stykker av selve levra som stekes)

Til denne retten ville jeg nok gått for et rustikt landbrød, men jeg orket ikke å gå tilbake til butikken. (det funket helt fint)

Denne burgeren er skikkelig snadder og er helt klart en av mine favoritter!

 Ingredienser for to:

2 x 200 gram black angus burger

2 stykker foie gras på ca. 50 gram (jeg delte disse i to igjen)

Baby leafs

Cherrytomater

Smørstekte kantareller med salt og pepper

2 ss crème fraiche

1 fedd hvitløk

Løk kompott:

2 små gule løk kuttet i strimler ( bruk rødløk hvis du har)

1 grønt eple i små biter

Litt hvitvinseddik

Litt balsamico

Litt gresk honning

Litt ripsgelé

Smak til

Fremgangsmåte:

Begynn med å smørsteke kantarellene med salt og pepper til de blir litt "crispye". 

Løk kompott:

Ha løken og eplet i en liten gryte med litt olje, surr dette til det er mykt og tilsett litt av alle ingrediensene. La dette småputre til det er helt mørt og mykt. Jeg har ingen nøyaktige mål, her er det slumping og tilsmaking.

Du kan helt fint lage denne løk kompotten selvom du mangler noen av ingrediensene. Løk og eple er essensielt, ha i litt sukker i stedet for honning (sødme) og enten balsamico eller hvitvinseddik for litt syre. Du er heller ikke nødt til å ha ripsgelé i kompotten men den gir en ekstra god smak.

Stek burgerne på høy varme med salt og pepper i ca. 2-3 min på hver side, jeg liker at de er litt rosa i midten. La de hvile.

Kutt foie gras stykkene i to og stek med salt og pepper raskt på hver side, de skal kun ha en fin gyllen stekeskorpe.

Som dressing blandet jeg litt crème fraiche og hvitløk som jeg smørte på den underste skiven.

Dander på tallerkenen og server!

Bon Appétit!

 

 

 

Kveite med sabla god smørsaus

Vi spiser  ikke så utrolig mye fisk hos oss fordi vi ofte glemmer det litt bort, men når vi først spiser det forstår vi aldri hvorfor det er så lenge siden.

Denne sausen spiste jeg først gang hos "svigermor" og den er helt fantastisk til kveite, men vi bruker den også sammen med kongekrabbe og kanadisk hummer.

Denne sausen har jeg aldri hørt at noen ikke liker og den er blitt en skikkelig slager som mange spør om oppskriften til. Her har du en saus gjester spør om skje til å spise opp og det er jo alltid veldig gøy:) Håber du liår det!

Ingredienser til 4:

4 stykker kveite

8 poteter

En pakke små asparges

250 gram tine meierismør

1 dl hvitvin

2 sjalottløk

1 dl kremfløte

En liten bunt gressløk

Fremgangsmåte:

Skrell potetene og legg i en gryte med kaldt vann og sett på platen på fult. ( Det tar ca 30 min til de er ferdige, men det kommer ann på størrelsen)

Sausen:

Kok hvitvin sammen med finhakket sjalottløk til vinen er redusert til ca. 1 ss. Tilsett fløten, kok opp og la den tykne litt deretter settes varmen ned til like under kokepunktet. 

Ha i litt og litt av smøret mens du rører i sausen.

Det er viktig at sausen ikke koker etter du har tilsatt smøret, da har den lett for å skille seg.

Rett før servering tilsetter du finhakket gressløk.

 Kok opp en liten gryte med vann, tilsett en klype salt og en liten bit smør, ha i aspargesen i 1,5 min før du tar dem over i ett dørslag og heller iskaldt vann over for å stoppe kokeprosessen.

Varm en stekepanne med litt smør og stek kveitestykkene med salt og pepper i 2,5 min på hver side.

 Anrett tallerkenen og server!

Bon Appétit!

Thaisuppe

Jeg er en stor fan av spicy mat og på denne retten kan du selv bestemme hvor spicy du vil ha den. 

I kristiansand har vi butikken Vung tau som har et fantastisk utvalg av grønnsaker, sauser og ingredienser som ikke er så lette å få tak i på vanlige matbutikker.

Jeg elsker å gå rundt der inne, plutselig har jeg gått rundt i en 

time og selvfølgelig plukket med meg mye mer enn jeg hadde planlagt, men dette resulterer som regel i noen nye spennende middagsretter.

Suppe til fire:

3 fedd finhakket hvitløk

2 sjalottløk

1 finhakket gul løk

2 sitrongress stilker (skjært tynt på langs)

1 finhakket chilli

Ca. en tommelfinger finhakket ingefær

1 ss Vindaloo currypaste (smak til)

3 dl koksmelk

1 liter kyllingkraft

Saften av 1 lime

1 rød paprika

2 kyllingfileeter

10 scampi

Noen "klunker" fiskesaus

En neve hakket koriander

Fremgangsmåte:

Varm opp en gryte med litt solsikkeolje. Tilsett chilli, hvitløk, sjalottløk, gul løk, sitrongress, ingefær og stek i et par minutter til løken er blank. Kutt opp kyllingfileeten i biter og stek i løkblandingen til den er brunet.

Ha i curry pasten, rør rundt, tilsett kyllingkraften og kok opp.

Tilsett koksmelken, limesaften, fiskesaus, smak til med salt og pepper og kok til ønsket tykkelse. Ha i scampen og la den koke i suppen i ca 3 min ( ikke lengre, da blir de fort seige)

Server suppen i skåler å strø over hakket koriander og server!
Håbår det smagår.
Bon appétit!

Cottage pie

 

 Høsten er godt på vei og da trenger vi litt høstmat. Noe godt og koselig å kose oss med i regnværet og det er nettopp det

Cottage pie er. I Tillegg er det dødsdigg!

Den vanlige utgaven er Shepherds pie som består av lammekjøttdeig, men siden de nærmeste matbutikkene ikke alltid har dette, bruker vi ofte kjøttdeig og da heter denne paien Cottage pie. Ved å bruke kjøttdeig får du også en mer budsjettvennlig versjon, noe som alltid kan være greit.

Denne retten er basert på Gordon Ramsay's oppskrift.

Ingredienser til 4 eller middag for to i to dager:

Kjøttlaget: 

2 ss olivenolje

400-500 g kjøttdeig

2 raspa gulrøtter

2 raspa gule løk

3 fedd hvitløk

1,5 ts tørket timian

1,5 ts tørket rosmarin

Salt og pepper

2 ss tomatpuré

250 ml rødvin

300 ml kyllingkraft ( jeg tar vann og smaker til med kyllingfond)

3 ss Worcestshire saus

Potetmosen:

1 kg poteter

50 g smør

2 eggeplommer 

Salt og pepper

En stor neve eller to med raspet parmesan.

Fremgangsmåte:

Ha olivenoljen i en varm stekepanne, tilsett kjøttdeigen og stek til den får en fin farge. Tilsett salt, pepper, timian, rosmarin, raspet gulrøtter og raspet løk og hakket hvitløk og stek et par minutter.

Tilsett worcestshire sausen, tomatpuré og rødvin og la dette koke ned i ett par minutter. Til sist tilsetter du kyllingkraften og lar dette koke ned til det er litt saus igjen, men det skal ikke være mye.

Kok potetene, og mos dem mens de er varme. Jeg bruker en "potato ricer" men det går helt fint å bruke en vanlig potetmoser.

Tilsett eggeplommene, smøret, salt og pepper.

Rør til det blir en fin mos.

Ha kjøttblandingen i en form.

Legg på potetmosen som et lokk og tett godt igjen alle huller med en slikkepott.

Stikk rundt med en gaffel slik at toppen blir litt ujevn.( da blir den sprøere) Strø over raspet parmesan og stek i ovnen i 20-25 min på 180 grader.

Lag gjerne en frisk salat til og server!

Bon Appétit!

Toppen skal bli fin og gyllenbrun.

Hyttetur med kantareller og kantarellpizza

I helga har vi vært på familiehytta på Ørnefjell for å plukke kantareller. Etter en dårlig fangst på lørdagen kjørte vi litt lengre av gårde på søndagen for å prøve ut et nytt sted. Som dere ser var dette vellykket, skogen var full av skogens gull, nærmere sagt 20kg. 
Kantareller er det beste jeg vet og noen ganger kan jeg finne på å steke en liten porsjon med godt smør, salt og pepper og bare sitte å maule det som godteri, nam!
Men tilbake til turen:
På vei oppover til Ørnefjell stoppet vi på Hodne gard for å kjøpe smør. Meg og samboeren falt helt for dette smøret etter vi har vært og spist på " Måltid " i Kristiansand. Utenfor låven traff vi Søren som er bonden på gården og det er herfra navnet også kommer. Smøret heter " Søren så godt smør ", og det er akkurat det det er. Økologisk syrna, salt smør som er dødsdigg på varmt nystekt brød.

Lørdag kveld hadde vi fantastisk mat, Reinsdyrsteik som ble skutt for ei uke siden, deilig saus og masse smørstekte kantareller. Det var svigermor som lagde maten så kanskje jeg må høre med henne om oppskriften. Til dette nøyd vi en flaske eller tre av en fantastisk Amarone della Valpociella.

 Som jeg sa før helga ville jeg legge inn en oppskrift på kantarellpizza hvis vi fant noe sopp og det kan man vell si at vi gjorde. I min familie er jeg vokst opp med at hver høst drar vi på sopptur, mine besteforeldre hadde alltid så mye kantareller på frysen at de til sist ikke visste hva de skulle gjøre med de. Jeg kan huske tilbake at de noen ganger hadde kantareller på grandiosaen fordi de hadde så mye.... huff of huff.
Kantarellene forsvant jo helt i grandiosa smaken. Skal man ha kantarell på pizza så må den spille hovedrollen og det gjør den i denne pizzaen!

Kantarellpizza:

Pizzadeig: (4 porsjonspizzaer)

1/2 tørrgjær

3 ss Olivenolje

3 dl lunkent vann

1 ts sukker

1 ts salt

500 gram hvetemel, jeg bruker tipo 00

Bland alt det tørre og tilsett det våte, Veldig enkelt!

Men det tar litt lengre tid enn det, elt deigen lenge for hånd gjerne i 20 min slik at den blir elastisk og fin, sett til heving i 30 min.

Del deigen inn i fire deler og la den heve så lenge du gidder å vente. Gjerne i 3-4 timer. Forrige gang jeg lagde deigen var jeg så sulten at jeg kun lot den heve i 2 timer, dette funket helt fint, men den blir bedre jo lengre den hever.

 

Pizzafyll til to pizzaer:

6 ss crème fraiche 

2-3 fedd finhakket hvitløk

4 skiver serranoskinke

ruccola

Pecorino/ parmesan

Oregano, salt og pepper

En stor neve kantareller

 

Bland crème fraiche, litt pepper, litt oregano og hvitløk i en skål, la stå i 10 min og smør ut på pizzaen.

Ha på osten og stø over oregano.

Stek kantarellene i godt smør med salt og pepper å legg på pizzaen.

Stek i ovnen i 7-10 min på 250 grader.

 

Ha på ruccola og riv over seranoskinken og server.

 

Bon Appétit!

 

 

 
 

Andebryst med jordskokkpuré

 

Hva skal dere ha til middag i helga?

Når det er helg vil man gjerne kose seg litt ekstra og jeg gleder meg alltid til helgemiddagene som jeg gjerne planlegger noen dager i forveien. I helga har man gjerne litt mere tid og kan gjøre noe ekstra ut av middagsmaten. Jeg har fått dilla på andebryst og lagde denne retten for første gang nå i sommer og den har blitt en gjenganger hos oss.

Andebryst er ganske dyrt og det er ikke hverdagskost for studenter, men noen ganger må man kose seg litt ekstra!

Lag gjerne rødvinssausen fra bunnen, jeg bruker noen ganger Jacobs utvalgte da jeg syntes denne er et godt alternativ, og greit når jeg er tom for rødvin. 

Ingredienser for to:

1 andebryst (350- 400g)

250 g Jordskokker

Små nypoteter

Akasiehonning

Ca. 1/2 dl kremfløte

Jacobs utvalgte rødvinssaus

Tørket timian

Salt og pepper, jeg bruker alltid Maldonsalt

Fremgangsmåte:

Jordskokkpuré:

Skrell jordskokkene, kutt dem i mindre biter og kok til de er møre (ca. 15 min), hell ut vannet og tilsett salt, pepper og fløte og kjør dette med en stavmikser. (tilsett litt og litt fløte til du får ønsket konsistens)

* Hvis du vil ha pureen helt fin, hell den gjennom en sil.

Andebryst:

Snitt fettsiden på andebrystet med en skarp kniv (pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet)

Pensle på akasiehonning og dryss over salt og pepper.

Stek i en stekepanne med fettsiden ned i ca 3 min.

Deretter legger du andebrystet med fettsiden opp i en ildfast form og steker dem i ovnen i ca. 15 min på 180 grader.

Når andebrystet er ferdig i ovnen lar du det hvile under sølvfolie i 15-20 min. Dette er utrolig viktig for god smak!!

Urtebakte nypoteter:

Legg nypotetene i en ildfast form, hell over litt olivenolje, timian, salt og pepper og gni det inn i potetene.

Stek i ovnen i 40-50 min på 180 grader.

Skjær andebrystet i skriver og dander med potetene, sausen og smørdampede asparges!

Bon Appétit!

Quattro formaggi

 

Jeg elsker en god og enkel pizza med tynn italiensk bunn. Jeg lager quattro formaggi med de ostene jeg liker best. Opprinnelig skal det vell være en blåmuggost på, men det er ikke jeg spesielt glad i så jeg bytter den ut. Den tynne bunnen sammen med de forskjellige ostene er skikkelig snadder og kosemat som fungerer perfekt sammen med et godt glass rødvin.

 Det er uendelig med muligheter av fyll til pizza så her kan man virkelig slå seg løs. Til helga reiser vi på hytta på ørnefjell for å plukke kantareller, så til uka kommer det nok en oppskrift på en superdeilig kantarellpizza.

Pizzadeig: (4 porsjonspizzaer)

1/2 tørrgjær

3 ss Olivenolje

3 dl lunkent vann

1 ts sukker

1 ts salt

500 gram hvetemel, jeg bruker tipo 00

Bland alt det tørre og tilsett det våte, Veldig enkelt!

Men det tar litt lengre tid enn det, elt deigen lenge for hånd gjerne i 20 min slik at den blir elastisk og fin, sett til heving i 30 min.

Del deigen inn i fire deler og la den heve så lenge du gidder å vente. Gjerne i 3-4 timer. Forrige gang jeg lagde deigen var jeg så sulten at jeg kun lot den heve i 2 timer, dette funket helt fint, men den blir bedre jo lengre den hever.

Pizzafyll:

Pecorino

Parmesan

Hvit modnet cheddar

Mozzarella 

Oregano

Ruccola

Rasp ostene og legg på rikelig. Strø over oregano og stek i ovnen i ca 10 min på 250 grader.

Strø over ruccola og server!

Bon Appétit!

 

 

 

Spaghetti med scampi og chorizo

Denne spaghetti retten er en av mine hverdagsfavoritter. Jeg er utrolig glad i scampi og et annet viktig poeng er at den er laget på 15 min. Passer altså godt i en hektisk hverdag!

Ingredienser for to:

Spaghetti

400 gram frossen scampi

1 pakke ruccola

100 gram hakket chorizo

3 fedd finhakket hvitløk

1/2 chilli

1/2 dl ca. olivenolje

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok vann til spaghettien med litt salt, jeg brukte fullkornspaghetti som skulle koke i 7 min.

Ha olivenoljen i en stekepanne og varm denne på middels høy varme. Tilsett hvitløk og chilli og stek dette i noen minutter ( pass på at hvitløken ikke svir seg). Deretter tilsettes den hakkede chorizoen, (jeg bruker den som allerede er i kuttet i skiver, da dette er et mye billigere alternativ) la dette småputre i pannen i noen minutter slik at oljen får mye av den gode smaken.

Skru opp varmen på pannen og tilsett scampien og ha på salt og pepper. Scampien skal stekes i ca. 2 min på hver side.

Du kan selvfølgelig tilsette flere grønnsaker om du vil, jeg bruker ofte vårløk, paprika og sjalottløk. "Man tager det man haver"

Ha spaghetti, ruccola og scampiblandingen i en serveringsbolle, bland godt og server!

Bon Appétit!

English:

This spaghetti dish is one of my favorite every day meals. I love scampi and another important point is that it is so fast to make, 15 min and it's done! Perfect for a hectic day.

Ingredients for two:

Spaghetti

400 grams of frozen scampi

1 pack of arugula

100 grams chopped chorizo

3 cloves finely chopped garlic

1/2 finely chopped chilli

1/2 dl ca olive oil

Salt and pepper

Procedure:

Boil water with a pinch of salt for the spaghetti, then add it.

Pour the oliveoil into a medium warm frying pan and add the chilli and garlic. Let it simmer for a couple of minutes and add the chorizo and leave for another couple of minutes. ( I use the one that is already sliced because it's a lot cheaper) We want the olive oil to attract all those flavors.

Turn up the heat and add the scampi season with salt and pepper and fry for about 2 minutes on each side.

You can add whatever veggies you want ( I often use shallots, red pepper and spring onions, take what you have)

Have the spaghetti, the arugula and the scampimix in a serving bowl, mix and serve!

Bon Appétit!

 

Cheesburger

En skikkelig burger er utrolig digg og så er det vell også en av samboerens favoritter. 

Vanligvis pleier jeg å lage burgeren selv, men siden jeg akkurat har vært i Danmark og fått tak i Black Angus burgere som er utrolig gode så det ble de i kveld. "Ketchupen" så jeg på matprogrammet The fabulous baker brothers og det smakte utrolig godt sammen med burgeren.

Her er oppskriften jeg vanligvis bruker på burger:

400 g karbonadedeig

1/2 finhakket chili

1 liten finhakket gul løk

1 fedd finhakket hvitløk

1 egg

Salt og pepper

Bland alt sammen og lag to store saftige burgere.

Burgerbrød (gir 6 hamburgerbrød)

300 gram hvetemel

1/2 pakke tørrgjær

2 ss olivenolje

1 ts gurkemeie

1,5 dl lunkent vann

1 egg

1/2 finhakket rødløl

1/2 paprika

Hakket soltørkede tomater

Bland alt det tørre sammen med grønnsakene og tilsett væsken. La heve i en halv time, rull til boller, trykk dem litt flate og pensle med egg. Stek på 200 grader i 15 min.

Aromasopp"ketchup":

Ca. 600 gram aromasopp( bland gjerne litt

forskjellig sopp som Portobello og Champignon)

2 gule hakkede løk

2 ss rapsolje

1 ts timian

3 hakkede hvitløkfedd

3 ss Worcestershire saus

150 gram brunt sukker

1/2 ts kayennepepper

50 ml sherry eddik

150 ml vann

Salt og pepper

Stek soppen i ca 5 min i oljen, tilsett løk, hvitløk og timian og stek i ca 10 min.

Ha i vann, worcestshire saus, sherryeddik, kayennepepper, brunt sukker, salt og pepper og dette redusere i ca 15 min til det er lite væske igjen. Ha blandingen i en blender og kjør det fint.

Smør på den underste delen av burgerbrødet som en dressing.

"Ketchupen" kan oppbevare i ca 2 uker i lukket glass.

På den andre delen av brødet lager jeg en majones

med et par dråper trøffelolje. Ha en god moden cheddar på burgerkjøttet og det du ønsker av grønnsaker. Server!

Bon Appétit!

In English:
A real burger it soo good! And it's probably one of my boyfriend's favorites as well.
I found the recipe on the "ketchup" on the tv show "The fabulous baker brothers" and it
an awesome combo with the burger.

Burgers:
400 grams of ground beef
1 egg
1/2 finely chopped onion
1/2 finely chopped chilli
1 finely chopped clove of garlic.
Mix it all together and form two big juicy burgers.

Burger buns:(makes 6 buns)
300 grams white flour
1/2 pack of dried yeast
1/2 teaspoon of turmeric
2 tbs olive oil
1 egg
1,5 dl tepid water
1/2 finely chopped red onion
1/2 finely chopped red pepper
Some finely chopped sun dried tomatoes.

Mix all the dry together and add the veggies,
then add to liquid.
Leave to rise for 30 minutes. Bake in oven at
200 degrees for 15 min.

Mushroom ketchup:
600 grams of aroma mushrooms( you can use
a mix of portobello and champignons as well)
2 yellow onions
2 tbs of rapeseed oil
1 teaspoon thyme
3 cloves of chopped garlic
3 tbs of Worcestershire sauce
150 gram brown sugar
1/2 teaspoon cayenne
50 ml sherry vinegar
150 ml water
Salt and pepper

Fry the mushrooms in the oil for about 5 minutes. Add the onions, garlic and thyme and fry for another 5 minutes.
Then add the Worcestershire sauce, brown sugar, cayenne, sherry vinegar, water, salt and pepper
and reduce for about 15 minutes.
Place the ketchup in a blender and puree till smooth.

If kept in a closed jar in the refrigerate, the ketchup can last up to 2 weeks.

Put the ketchup one of side of the bun and mix homemade mayo with a couple of drops
of truffle oil to put on the other bun.Use a good mature cheddar cheese on the burger and
add your choice of veggies!

Bon Appétit!

Gnocchi med serrano og parmesan

Jeg elsker gnocchi, tror jeg. jeg har noen vage minner om at jeg har spist og elsket dem,
men jeg har ingen idé om hvor dette var.
Etter å ha sett et matprogram på tv hvor gnocchi var på menyen måtte jeg finne en god oppskrift.
Gnocchi kan av og til bli litt tørt men da jeg kom over grunnopskriften til Gordon Ramsay der han bruker Ricotta i deigen for å få den kremete konsistensen så var jeg solgt.

Gnocchi og parmesan passer utrolig godt sammen og det samme gjør den litt salte serranoskinken.
Det høres kanskje ut som mye å gjøre; først bake, så koke og til sist steke poteter. Ja, denne retten tar litt tid men det er utrolig enkelt.

Du kan også bruke gnocchien som tilbehør til andre retter som kylling filet bakt med cherrytomater i ovnen.

Ingredienser: 2 personer

6-7 mandelpoteter

100g ricotta ost

2 dl hvetemel

1 egg (rørt i en skål)

Revet parmesan

gressløk

5 skiver serranoskinke

Sett ovnen på 200 grader.

Bak potetene uten skall i ca 1 time. Mos potetene med en gaffel eller en potetmoser, bland inn ricotta, litt salt og pepper og melet.

Ha i det rørte egget og bland deigen med mel på hendene til deigen en jevn og fin.

Kutt deigen i to og tull ut til en lang pølse ca 1,5 cm tykk. kutt pølsen til mindre pølser på ca 1cm og rull i hånden til de blir fine.

Kok vann med litt olivenolje. Ha i gnocchien og surr litt i gryta slik at de ikke setter seg fast i hverandre. Gnocchien er ferdig kokt nå de flyter til overflaten.

Ta de ut å la helle fra seg i en sil. Stek serranoskinken i en tørr stekepanne. Deretter varmer du en stekepanne, tilsetter litt olivenolje og smør.

Ha i Gnocchien, ha på salt og pepper. La de steke i ca 5 minutter til de får en fin gyllen farge, tilsett biter av serranoskinken og hakket gressløk.

Mens alt er i pannen tilsetter du parmesanen slik at den smelter litt.

Bon Appétit!

English:

Ingredients for two:
6-7 floury potatoes
100g ricotta cheese
2 dl plain flour
1 egg, beaten
Grated Parmesan cheese, to serve
5 slices of serrano ham
Chooped chives
 
Instructions for two:

Preheat the oven to 200°C.
Bake the potatoes without their skin for 1 hour until tender the whole way through. Mash the potatoes with a fork or a potatoemasher, mix in the ricotta, a pinch of salt and white pepper and the Flour. Add the beaten egg and begin to mix the dough With floured hands and continue until smooth dough has Formed.
Cut the dough in half and shape each piece into a long sausage shape about 1.5cm thick.Cut each length of dough into 1 cm pieces to make small "sausages". Bring a casserole of water to the boil with a little olive oil. Add the gnocchi, tilt the pan from side to side briefly, to stop them sticking together, then simmer until they start to float. Drain the gnocchi.

Meanwhile fry the serrano ham in a dry pan. Heat a frying pan over a medium-high heat and add a little olive oil and butter.

Add the gnocchi to the hot pan with a pinch of salt and black pepper and Sauté for 5 minutes until nicely colored.

Add the serrano ham to the pan, toss to heat Through, add the chopped chives and serve with grated Parmesan cheese.

Bon Appétit.